伴隨著如約而至的高溫天氣，7月以來，紹興市一些生鮮電商持續(xù)走熱，銷量節(jié)節(jié)攀升。而與之形成反差的是，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)人氣不高、銷售不旺，相對(duì)冷清。

高溫下，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)如何應(yīng)對(duì)生鮮電商的擠兌？一腳跨進(jìn)電商門檻的本土農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)生鮮電商，如何分好這杯羹。

菜市場(chǎng)線上線下“兩重天”

“越城區(qū)城東方向共有3個(gè)訂單，你一起帶過去吧?！?月31日上午10點(diǎn)半，“菜文基”東街市場(chǎng)店工作人員熟練地將打包好的蔬菜、肉類、魚類等食材遞給美團(tuán)外賣騎手，“里面有一條鯽魚，送的時(shí)候一定要小心?！惫ぷ魅藛T再三囑咐道。加上這3筆訂單，當(dāng)天上午，“菜文基”東街市場(chǎng)店已送出35筆外賣。

“菜文基”是外賣平臺(tái)上一個(gè)蔬菜生鮮全國(guó)連鎖品牌，顧客通過手機(jī)端外賣平臺(tái)就可以下單買菜。工作人員告訴記者，入夏之后，外賣訂單節(jié)節(jié)攀升，僅本月，東街市場(chǎng)店銷量已達(dá)1600余筆，比平時(shí)至少增加三分之一。

此外，主打進(jìn)口水果、進(jìn)口水產(chǎn)和進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品的“天貓生鮮”和“盒馬鮮生”，三伏天里也賣得“熱火朝天”；“京東到家”和“每日優(yōu)鮮”還分別推出了1小時(shí)和2小時(shí)送貨上門服務(wù)，搶占生鮮電商市場(chǎng)?！百I了一條胖頭魚，一個(gè)小南瓜，一盒豆腐，還有一把菠菜，一個(gè)小時(shí)內(nèi)送到了家里，還免去了5塊錢的配送服務(wù)費(fèi)?！奔易∷断愕绦^(qū)的盛女士通過生鮮電商平臺(tái)下單，“快捷、方便、實(shí)惠，如果開車去菜市場(chǎng)，油費(fèi)、停車費(fèi)又是一筆開支?！?/p>

與生鮮電商的火爆相比，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)生意銳減。7月31日早上8點(diǎn)半，位于越城區(qū)體育場(chǎng)路的東浦綜合市場(chǎng)略顯冷清。一位賣肉的商販告訴記者，高溫下肉類容易變質(zhì)，這幾天買肉的顧客比之前少了很多，攤主們中午11點(diǎn)左右就會(huì)收攤，下午3點(diǎn)以后會(huì)再出攤。

記者注意到，前來買菜的基本上都是一些中老年人?！斑€是習(xí)慣自己來市場(chǎng)挑選，一則是手機(jī)買菜我不會(huì)操作，二則光看圖片選菜我也不太放心?！闭谫I菜的徐阿姨說。采訪中，不少市民表示，由于這幾日氣溫較高，會(huì)選擇一次性多囤點(diǎn)菜放在冰箱里。也有一些市民注重食物的新鮮度，仍舊每天都會(huì)到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購買，但都會(huì)提早出門，一般選擇在早上6點(diǎn)到8點(diǎn)、下午5點(diǎn)至6點(diǎn)，購買量也不會(huì)太多。

本土生鮮電商如何“保鮮”

也有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)嗅覺靈敏、早做準(zhǔn)備，去年就涉足“智慧菜場(chǎng)”，推出了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)App，成為本土生鮮電商。比如，越城區(qū)大江農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的“大江鮮生”、上虞道墟農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的“道墟鮮生”等。那么，這些依托本地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的本土生鮮電商，能與大資本、大流量的全國(guó)連鎖生鮮電商PK嗎？

越城區(qū)大江農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的“大江鮮生”配送室內(nèi)，工作人員葛海明根據(jù)顧客下單內(nèi)容，將蔬菜、肉類逐一打包，然后由順豐速遞員送貨上門。2018年1月初，市供銷合作總社以大江農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為試點(diǎn)，開發(fā)了“大江鮮生”App，推出網(wǎng)上配送服務(wù)。市民下載該應(yīng)用程序，手機(jī)下單，一小時(shí)內(nèi)菜品即可配送到家。目前，“大江鮮生”服務(wù)已涵蓋大江、大云、東街3個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，配送距離由原來的越城區(qū)老城區(qū)擴(kuò)大到二環(huán)以內(nèi)，往北延伸到城北鳳林西路、洋江西路一帶。“這兩個(gè)月，平均每天有150多筆訂單，比平常多了近一倍。”“大江鮮生”運(yùn)營(yíng)中心負(fù)責(zé)人告訴記者，目前，App已有會(huì)員5000余名，并已形成固定的消費(fèi)群體。

但是，與蘇寧的“易果生鮮”、騰訊的“每日優(yōu)鮮”等大型生鮮電商品牌相比，只在配送末端作戰(zhàn)的本土生鮮電商，顯然無法“笑傲菜場(chǎng)”。

浙江工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院電子商務(wù)專業(yè)老師姚雨婷認(rèn)為，高溫天引爆了生鮮電商平臺(tái)，但想要留住那些單次購買的消費(fèi)者，卻并不容易。在她看來，吸引消費(fèi)者重復(fù)購買的關(guān)鍵，在于能否做好“品控”。“生鮮物流的專業(yè)性較強(qiáng)，對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)境要求較高?！苯B興順豐速運(yùn)有限公司有關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，“一小時(shí)配送”是各大生鮮電商的共同賣點(diǎn)。常溫氣候下，一些冷凍產(chǎn)品需要在零下5攝氏度乃至18攝氏度的環(huán)境下運(yùn)送。比如“易果生鮮”，會(huì)在產(chǎn)品運(yùn)輸過程中添加冰袋，并增加冷鏈車輛?！袄滏溸\(yùn)輸投入成本大，這是本土生鮮電商難以承受的?！痹撠?fù)責(zé)人說。

“不過，本土生鮮電商也有著自己的優(yōu)勢(shì)，比如產(chǎn)品的新鮮度、可溯源性等方面?！币τ赕谜f，從這一層面來看，本土生鮮電商應(yīng)該采取“宜深不宜廣”的策略，深耕周邊市場(chǎng)，鎖定目標(biāo)用戶，積極增加單位面積上的潛在用戶，做好產(chǎn)品的選品并加強(qiáng)供應(yīng)鏈的維護(hù)。此外，停留在“網(wǎng)上賣菜”無疑會(huì)再次“慢人一步”，不妨主動(dòng)提升生鮮產(chǎn)品的附加值，普及健康生活的理念，加入美食烹飪技巧的元素等，未來才有可能“快人一步”。

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