為有力支撐科技部定點扶貧縣打贏脫貧攻堅戰，結合實施方案總體安排，科技部2019 年度擬在區域特色食品質量安全保障技術的全鏈條綜合示范研究方向設置定向擇優項目，擬支持項目 1 個，實施周期為 2019 年至 2022 年。
本專項聚焦嚴重危害我國人民健康的食源性致病微生物、化學致癌物、內分泌干擾物、抗生素、生物毒素等重要危害物，深入開展食品安全危害識別與毒性機制、食品原料中危害物遷移轉化規律與安全控制機理等基礎研究，針對食用農產品質量安全保障、食品安全應急保障、社會共治等重點領域，開展區域和產業鏈綜合示范，為實現我國食品安全從“被動應對”向“主動保障”的轉變，確保群眾舌尖上的安全和推動食品相關產業健康、快速發展提供技術支撐。
本專項 2019 年定向項目為秦巴山區食用菌質量安全保障技術研究與示范。研究內容以柞水木耳等食用菌為對象，研究本土篩選菌種及外來主栽品種在秦巴山區特殊的環境、原料資源、生產加工技術背景下，食用菌本土生產與加工過程中的全鏈條質量安全保障技術與示范。重點研究建立柞水木耳等食用菌栽培及生產廢料循環利用中重金屬、農藥、抗生素等污染物的本底污染值及其來源與遷移轉化規律；研究秦巴山區特殊自然環境下食用菌的病害發生規律與預測模型，建立投入品使用及病害控制技術規范；集成應用食用菌加工中漂白劑、甲醛等污染控制技術，建立柞水木耳特殊品質形成與質量安全關鍵指標的相關性；集成以上全鏈條質量安全保障技術，構建系統完整、切實可行的質量安全評價與監控技術體系，并針對柞水木耳等主導食用菌生產加工建立示范基地及生產線，通過基地示范、新型經營主體培訓，進行大面積推廣應用。
考核指標：建立秦巴山區食用菌生產及循環利用中本底污染控制技術體系、秦巴山區特殊自然環境下投入品使用及病害控制技術體系等不少于3套，制定相關技術規程和標準不少于5個，建立1~2條食用菌安全生產加工示范生產線，形成系統完整、切實可行的食用菌質量安全評價與監控技術體系1套，培訓產品質量安全檢測相關技術人員1000人次，培訓生產者1萬人次，帶動不少于1000農戶增收，直接示范栽培1萬畝、1億袋以上，在區域內進行從源頭到餐桌的食品安全全程控制示范研究，形成全程控制相關規范和指南。
項目支持年限為2019 年—2022年，擬支持項目數為1項，由陜西省科技廳組織申報。項目下設課題數不超過5個，參與單位總數不超過10家。
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